home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / frenc003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: DXZU03A@prodigy.com (MR GERALD P MALONEY)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: French Onion Soup
  4. Date: 16 Apr 1995 21:49:51 -0600
  5. Organization: Prodigy
  6. Message-ID: <013.05425976.DXZU03A@prodigy.com>
  7.  
  8.  
  9. This is a great recipe but it takes about two hours to make.  One of 
  10. those hours is spent standing at the stove.
  11.  
  12. Soup for four people. 
  13.   For or more large sweet onions, a bay leaf,  3/4 of a stick of 
  14. unsalted butter, four cups of beef stock, slices of French Bread, or 
  15. other bread and grated cheese (Swiss or American or whatever you 
  16. like) for topping.
  17.  
  18. Melt the butter in a covered soup pot.  Slice the 
  19. onions very thin, add them to the melted butter and stir to coat with 
  20. butter.  Cover and sweat over a low heat for about one half an hour.  
  21.  
  22. Uncover,  turn up the heat and caramelize the onions.  This will take 
  23. a good hour.  You have to be there to turn the onion slices or they 
  24. will burn.    Continue until they are a rich brown.
  25. Add heated beef 
  26. broth (I use the type you make from a can by adding water) and a bay 
  27. leaf and simmer for about a half an hour.   
  28. Ladle into oven proof 
  29. bowls, add a little  cheese.  Top with the bread, add more cheese.  
  30. Put under the broiler  until brown and serve
  31.  
  32.  
  33.